Si tienes una carnicería, expendio de carne, charcutería o frigorífico en Pereira, Dosquebradas, Armenia, Manizales, Cartago o el Eje Cafetero, el mobiliario no es un gasto secundario: es la primera línea de defensa ante una visita del INVIMA. Las superficies deterioradas, oxidadas o porosas son una de las causas más frecuentes de cierre temporal o conceptos desfavorables en las inspecciones sanitarias.
En Trazas Ingeniería S.A.S fabricamos mesas de carnicería, pocetas de lavado, mostradores, rieles y ganchos en acero inoxidable 304 desde nuestra planta en la Zona Industrial La Badea, Dosquebradas. Sin intermediarios, con corte láser de fibra y soldadura TIG propios. Cotización en menos de 24 horas.
¿Qué exige la Resolución 2674 del INVIMA para carnicerías?
La Resolución 2674 de 2013 del INVIMA establece requisitos claros para las superficies en contacto con carne y derivados:
Superficies no porosas
El inoxidable 304 no absorbe sangre ni grasa. Cumple el artículo 9 de la Res. 2674 que prohíbe superficies porosas en contacto con alimentos.
Resistencia química
Soporta hipoclorito, detergentes alcalinos y desengrasantes industriales. Limpieza conforme al POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
Apto para cámara fría
El inoxidable 304 conserva sus propiedades mecánicas desde -18 °C hasta -25 °C en cámaras frigoríficas.
Concepto INVIMA favorable
Los inspectores reconocen el inoxidable 304 como material de referencia. Reduce el riesgo de observaciones sanitarias en visitas de control.
Muebles que fabricamos para carnicerías
Una carnicería bien equipada requiere superficies específicas para cada zona: desposte, lavado, empaque y exhibición. Fabricamos a medida:
Mesa de desposte y corte
Mesa en inox 304 cal. 18 o 16. Backsplash trasero de 15 cm, canales de escurrido perimetrales, estante inferior en varilla y patas regulables en tubo cuadrado inoxidable. A medida exacta de tu sala.
Poceta de lavado de carnes
Una o dos pozas en inox 304 cal. 16, desagüe central 2". Con mesa lateral de escurrido integrada, grifo industrial y porta jabón. Estándar para la zona de lavado de utensilios.
Rieles y ganchos para colgar carne
Rieles en tubo redondo inox 304 de 1" o 1.5" con ganchos en J o S. Fabricamos la estructura completa para cámara fría o sala de desposte. Ganchos en varilla inox 8 o 10 mm, pulido sanitario.
Mostrador de atención al cliente
Cubierta en inox 304, frente y laterales en lámina inoxidable. Con repisa inferior, espacio para nevera de exhibición y zona de empaque. A medida para el frente de tu local.
Estantes y anaqueles inoxidables
Tubo inox 304 con bandejas en lámina perforada o lisa. Con o sin ruedas de polipropileno. Carga por repisa desde 50 kg. Para almacenamiento de cortes, utensilios y condimentos.
Lavamanos de pedal para operarios
Inox 304 con accionamiento por pedal o codo. Obligatorio en zonas de procesamiento según la Res. 2674. Permite el lavado sin contacto con la grifería, reduciendo la contaminación cruzada.
¿Inoxidable 304 o 316 para carnicería?
La respuesta depende del ambiente y el tipo de proceso:
| Característica | Inox 304 | Inox 316 |
|---|---|---|
| Resistencia al hipoclorito | Alta (hasta 200 ppm) | Muy alta (hasta 500 ppm) |
| Resistencia a la sal (cloruros) | Media | Alta (contiene molibdeno) |
| Uso recomendado | Mesas, pocetas, mostradores, estantes | Salmueras, marinados, zonas con sal intensa |
| Diferencia de costo | Base (referencia) | +20 a 35% sobre el 304 |
Para la mayoría de carnicerías y expendios de carne, el inoxidable 304 es suficiente. El 316 se justifica en frigoríficos industriales con salmuera constante o procesamiento de embutidos con alta concentración de sal y nitratos.
Plazos de fabricación
Servicio en Pereira, Armenia y el Eje Cafetero
Nuestra planta está en la Zona Industrial La Badea, Mz.3 Bodega 19A, Dosquebradas, a pocos minutos de Pereira y a aproximadamente 45 minutos de Armenia. Atendemos toda la región: Pereira, Dosquebradas, Armenia y el Quindío, Manizales, Cartago, Chinchiná, Sevilla y el Norte del Valle. Sin costo de flete nacional (8–12% del valor del proyecto).
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de acero inoxidable exige el INVIMA en carnicerías?
La Resolución 2674 de 2013 exige superficies no porosas, no tóxicas, resistentes a la corrosión y de fácil limpieza. El inox 304 con acabado cepillado #4 es el estándar mínimo. Para alta exposición a sal se recomienda el 316.
¿Cuánto cuesta una mesa de carnicería en acero inoxidable en Pereira?
Una mesa básica en inox 304 de 1.20 m puede estar entre $850.000 y $1.500.000 COP. Con poceta y estante: $2.000.000–$3.500.000 COP. Cotiza en menos de 24 h con nosotros.
¿Fabrican rieles y ganchos inoxidables para colgar carne?
Sí. Rieles en tubo inox 304 de 1" o 1.5" con ganchos en J o S. Fabricamos estructura completa. Ganchos en varilla inox 8 o 10 mm, pulido sanitario.
¿Atienden carnicerías en Armenia y el Quindío?
Sí. Desde Dosquebradas atendemos Armenia, Calarcá, Montenegro, La Tebaida y toda la región del Quindío. ~45 minutos de distancia. Visita técnica, entrega e instalación directa.
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