Si tienes una carnicería, restaurante, cafetería, planta de alimentos o procesadora agroindustrial en Pereira, Dosquebradas, Armenia, Manizales o Cartago y necesitas renovar o instalar el equipamiento de tu área de trabajo, este artículo te explicará por qué el acero inoxidable 304 es la única opción que cumple la normativa del INVIMA, cómo se elige correctamente y qué equipos necesita cada tipo de establecimiento.
En Trazas Ingeniería S.A.S. fabricamos desde hace más de 9 años equipamiento completo en acero inoxidable para el sector alimentario del Eje Cafetero — desde una sola poceta de lavado hasta la dotación completa de cocinas industriales para restaurantes y hoteles. Toda la fabricación ocurre en nuestra planta en la Zona Industrial La Badea, Dosquebradas, con corte láser de fibra y soldadura TIG propios.
¿Qué dice el INVIMA sobre las superficies en contacto con alimentos?
La Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud de Colombia (que actualiza el Decreto 3075) establece los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para establecimientos que procesan, preparan, envasan o distribuyen alimentos. Los puntos clave relacionados con los materiales de los equipos:
Equipamiento en acero inoxidable por tipo de establecimiento
Cada tipo de negocio alimentario tiene necesidades específicas. Estos son los equipos que fabricamos para cada sector en el Eje Cafetero:
🥩 Carnicerías y expendios de carne
Mesa de corte con filo guardado
Mesón en calibre 14 o 16 con borde perimetral de 5 cm, salpicadero trasero, entrepaño inferior y patas con niveladores. Dimensiones a medida según el espacio del local.
Poceta de lavado de manos — obligatoria
El INVIMA exige que las áreas de proceso cuenten con lavamanos exclusivo de accionamiento no manual (codo, rodilla o sensor). Fabricamos pocetas a medida con accesorio para jabonera y papel en la misma unidad.
Estantes y neveras de exhibición
Estructura en tubo cuadrado inoxidable con rejillas o bandejas de lámina perforada. Permiten circulación de aire frío y son completamente desmontables para lavado periódico.
Mostrador de atención al público
Módulo de atención con superficie en lámina espejo o cepillada para la zona de contacto con el cliente, con vidrio templado frontal integrado y estructura tubular que da rigidez y estética.
🍽️ Restaurantes, cafeterías y cocinas industriales
El sector gastronómico es el que más volumen de mobiliario en acero inoxidable demanda en el Eje Cafetero. Un restaurante bien equipado necesita como mínimo:
Mesas de apoyo para fogones, bancos auxiliares de emplatado, estantes sobre estufa y racks para utensilios. Todo integrado en la misma línea visual con soldaduras TIG invisibles.
Mesones de preparación con integración de poceta, entrepaños para neveras y espacio para equipos de frío. Salpicadero perimetral que facilita la limpieza diaria.
Pocetas de una o dos pozas con escurridor lateral, grifería de cuello de cisne industrial y desagüe a medida. Las pocetas industriales son el elemento más solicitado.
Racks de almacenamiento modulares con bandejas perforadas para cuartos fríos o bodegas secas. Permiten circulación de aire e inspección visual rápida del inventario.
🏭 Plantas de alimentos, procesadoras y agroindustria
Las plantas de procesamiento de alimentos en el Norte del Valle, Cartago, Pereira y el Eje Cafetero operan bajo certificaciones más exigentes: INVIMA (Registro Sanitario de Establecimiento), ISO 22000 o SQF. El equipamiento en acero inoxidable es obligatorio para obtener y mantener estas certificaciones.
Líneas de producción y mesones de proceso
Fabricamos mesas de proceso en longitudes continuas de hasta 6 metros con pocetas integradas, salpicadero de 40 cm y patas regulables en altura. La soldadura TIG elimina las juntas que acumulan residuos y bacterias.
Racks y estantería para cámaras de frío
Estructura modular en tubo cuadrado inoxidable con bandejas de lámina perforada. Fácilmente desmontable para lavado a presión. Diseñadas para soportar cargas de hasta 200 kg por nivel sin deformación.
Canales de desagüe y bajantes
Canaletas de piso en acero inoxidable con rejilla perforada o de barras cruzadas, diseñadas para instalación al ras del piso. Permiten limpieza a alta presión sin riesgo de acumulación de grasa o biofilm.
Revestimientos de pared y zócalos
Láminas de inoxidable cepillado para revestir paredes en zonas de proceso hasta la altura de 1.80 m. Solución más higiénica y durable que el azulejo convencional — sin juntas de mortero que acumulan hongos.
¿Por qué el acero inoxidable 304 y no el 316 para el sector alimentario?
Esta es la pregunta más frecuente. La regla de oro es:
- Acero 304 (18Cr-8Ni): para la mayoría de negocios de alimentos — carnicerías, restaurantes, cafeterías, panaderías, plantas lácteas y procesadoras de frutas. Es el estándar INVIMA en Colombia y cumple todos los requisitos BPM.
- Acero 316 (18Cr-10Ni-2Mo): cuando el proceso implica contacto prolongado con sal concentrada (como en plantas de mariscos o salmueras), ácidos fuertes (como ácido cítrico concentrado en líneas de jugos) o cuando el establecimiento trabaja en zonas costeras con alta concentración de cloruros. El costo es aproximadamente 25–35% mayor que el 304.
Para el 99% de los negocios del Eje Cafetero, el 304 es suficiente y es la opción correcta en términos de costo-beneficio. Si tienes dudas sobre tu proceso específico, nuestro equipo técnico te asesora sin costo antes de fabricar.
Errores comunes al equipar un negocio de alimentos en el Eje Cafetero
Usar hierro negro pintado en zonas de proceso
La pintura se descascara con el lavado frecuente y contamina los alimentos. El hierro se oxida en ambientes húmedos. El INVIMA notifica y puede cerrar el establecimiento en una visita de control.
Comprar equipos importados de calibre inferior
Muchos importadores venden equipos con denominación "inoxidable" que son lámina calibre 22 o 24 (menos de 0.7 mm) — se abollan, se doblan y no soportan el uso intensivo de una carnicería o restaurante. El calibre mínimo recomendado es 18 (1.2 mm) y 16 (1.6 mm) para zonas de mayor carga.
No planear el desagüe desde el inicio
Los mesones deben tener inclinación de 1% hacia el desagüe para facilitar el escurrimiento. Si el mesón se fabrica plano y sin previsión del desagüe, el agua se acumula y genera biofilm. Lo correcto es diseñar el mobiliario y el desagüe en conjunto desde el principio.
Nuestro proceso: del INVIMA a la entrega en tu local
Trabajamos directamente con los propietarios de negocios, administradores de restaurantes y responsables de planta para que el equipamiento que fabricamos cumpla desde el primer día con la normativa INVIMA vigente:
- Revisión del diseño sanitario: Antes de fabricar, revisamos que el layout de tu cocina o área de proceso tenga flujo de trabajo lineal (sucio → limpio), que los desagües estén correctamente ubicados y que los mesones tengan las dimensiones mínimas reglamentarias.
- Corte láser de fibra: Todas las piezas se cortan con tolerancias de ±0.1 mm. Las esquinas interiores se fabrican con radio mínimo de 3 mm para evitar la acumulación de residuos — exigencia implícita en las BPM.
- Soldadura TIG sin poros: Las uniones de la soldadura TIG son herméticas — sin porosidad y sin oquedades donde puedan alojarse bacterias. Es el único proceso de soldadura aceptable para equipos de contacto alimentario.
- Acabado sanitario: Cepillado #4 en superficies de proceso, que por su textura regular y Ra inferior a 1.6 μm cumple la exigencia de "superficie lisa y fácilmente lavable" de la Resolución 2674.
- Entrega e instalación: Entregamos y, opcionalmente, instalamos el equipamiento en tu local de Pereira, Dosquebradas o cualquier ciudad del Eje Cafetero. Entrega en 5–15 días hábiles según la complejidad del pedido.
Cobertura: equipamos negocios en todo el Eje Cafetero
Desde nuestra planta en Dosquebradas, Risaralda fabricamos y entregamos equipamiento para el sector alimentario en:
- ✅ Pereira — entregas directas, instalación disponible el mismo día de entrega
- ✅ Dosquebradas — retiro directo en planta o entrega sin costo adicional
- ✅ Armenia y el Quindío — entrega en 1–2 días hábiles
- ✅ Manizales y Caldas — entrega en 1–2 días hábiles
- ✅ Cartago y Norte del Valle — entrega en 1 día hábil
- ✅ Cali, Medellín, Bogotá y toda Colombia — con transportadora certificada
¿Cómo cotizar el equipamiento de tu negocio de alimentos?
El proceso de cotización es rápido y sin compromiso:
- Cuéntanos qué tipo de negocio tienes (carnicería, restaurante, cafetería, planta) y el área aproximada de tu zona de proceso al correo ingenieriatrazas@gmail.com o al WhatsApp +57 321 239 7049.
- Si tienes planos o fotos del espacio, compártelos — nos permite cotizar con mayor precisión y rapidez.
- Recibe cotización detallada en menos de 24 horas con piezas, dimensiones, calibre, acabado y tiempo de entrega.
No hay mínimo de pedido. Fabricamos desde una mesa de corte para una carnicería de barrio hasta el equipamiento completo de una planta de procesamiento de 500 m².